不同保鲜剂对菠菜贮藏品质的影响

翁燕霞

（福清市产品质量检验所，福建福州 350000）

0 引言

菠菜在我国广泛栽培，是一种极常见的绿叶蔬菜。菠菜中膳食纤维含量高，富含类胡萝卜素、维C、维K等多种维生素，以及钙、磷、铁、镁、锌等各种矿物质[1]，营养价值极高。然而，菠菜叶表面积大、含水量高，采后呼吸作用和蒸腾作用旺盛，极易萎蔫、黄化[2]，严重影响了菠菜的食用品质和商品价值。化学保鲜剂具有延缓蔬菜生理衰老、降低蒸腾和呼吸作用、减少水分蒸发和抑制微生物生长的作用，而且使用简便、成本低、安全性较高，被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜[3]。以菠菜为原料，采用ClO2、1-MCP、壳聚糖等3种不同化学保鲜剂对菠菜进行处理，旨在寻找出适宜菠菜采后贮藏的化学保鲜剂。

3种化学保鲜剂作用机理：ClO2具有强烈的氧化性，能杀死蔬菜贮藏中产生的细菌等微生物，抑制腐败菌的生成，从而延长蔬菜的贮藏时间；1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂，通过抑制乙烯的生成，达到蔬菜保鲜的目的；壳聚糖是一种天然多糖，容易成膜，通过在蔬菜表面形成薄膜堵住气孔，抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，减少贮藏期间水分和营养物质的损失[4]。

1 材料与方法

1.1 材料

市售新鲜菠菜，规格相对均匀一致。

壳聚糖，脱乙酰度为90%，国药集团化学试剂有限公司提供；二氧化氯泡腾片，北京华龙星宇科技发展有限公司提供；1-甲基环丙烯，咸阳西秦生物科技有限公司提供；无水乙醇、草酸、柠檬酸、碳酸氢钠、2,6-二氯靛酚、高岭土、L(+)-抗坏血酸等，均为分析纯。……