苹果籽油的亚临界流体萃取

徐 瑶

（陕西省产品质量监督检验研究院农副食品所，陕西西安 710048）

亚临界萃取（Sub-critical fluid extraction technology）是利用亚临界流体作为萃取剂，在密闭、无氧、低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，通过萃取剂在萃取物料中的分子扩散过程，使固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术[1]。亚临界流体萃取相比其他分离方法有许多优点：无毒、无害，环保、无污染、非热加工，保留提取物的活性产品不破坏、不氧化、产能大，可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离，被视为绿色环保、前景广阔的一项变革性提取分离技术[2]。

苹果在我国种植面积大、产量高，果汁在生产加工过程中会产生大量的果渣，其中苹果籽在果渣含量约为3%，苹果籽含油27%，不饱和脂肪酸高达89%，因此苹果籽油是一种高品质的食用油，具有较高的营养价值[3]。利用苹果渣提取苹果籽油，是苹果渣合理利用的另一途径。

近年来，亚临界流体萃取技术在食品工业的应用主要集中在食用植物粉的脱脂环节及副产物油脂提取等方面，由于某些植物果实本身富含油脂，而高含油食品极易酸败，保质期很短。因此，植物粉的脱脂成为制约植物粉生产的关键环节。将亚临界流体萃取技术用于大豆、花生、核桃、杏仁、小麦胚芽、咖啡豆、南瓜籽等几十种物料的脱脂生产中，同时可萃取得到相应的植物油[4]。……