不同品种高粱米糠提取物的体外抗氧化活性研究

郭 畅，翟雨晴，张佳欣，陈诗倩，宋哲逸，刘，臧延青

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

高粱是我国传统五谷之一，同时也是世界四大谷物之一，主产于我国北方地区，种植面积居世界第5位。高粱为一年生草本植物属禾本科，具备营养价值高、抗逆性强、杂交优势突出、用途较广等特点[1]。研究发现，高粱米中含有丰富的单宁多酚、花色素类、花黄素类黄酮等酚类化合物[2]，这些化合物都具有较好的抗氧化活性[3]，高粱碾米时出糠率为20%左右[4]。

高粱米糠是高粱加工后的剩余物，但经研究发现其富含活性物质，如植物多酚[5]。植物多酚是存在植物体内的天然产物，多元酚结构的特点决定了高粱米糠的抗氧化能力和自由基清除能力，大量的酚类物质有助于清除自由基防止人体被氧化[6]。在体积分数为80%的乙醇、甲醇及丙酮3种不同溶剂的基础上，采取科学合理有效的措施在一定程度范围内进一步分析和研究了三者对高粱米糠黄酮含量及其抗氧化活性的影响。主要研究目的是建立一套科学合理完善的高粱米糠抗氧化能力的评价方法，此方法能够在一定程度范围内进一步促进高粱米糠的综合开发，同时也为其具体的应用和推广提供相应的参考价值[7-8]。主要研究3个高粱品种以3种不同溶剂提取的高粱米糠样品中黄酮含量的差异及其抗氧化能力的强弱，对高粱米糠提取物进行总还原力、OH自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比较。分别与对照样品茶多酚的黄酮含量及其抗氧化能力进行比较，评价高粱米糠的抗氧化生物学功能。……