基于二阶校正方法的牛乳中沙门氏菌快速检测

陈 煜，邱智军，张 彬

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471003）

牛奶及其制品中含有丰富的营养物质，包括人体生长发育所需的各种必需氨基酸、非必需氨基酸、矿物质和维生素等，是目前普遍受消费者欢迎的滋补饮品[1-2]。但其在生产、加工及运输过程中易受到食源性病原微生物的污染，进入人体之后会引发一系列身体不适，严重威胁人体健康[3]。常见食源性致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等，一般通过摄食感染人体并在体内大量繁殖进而使人患上感染性疾病或者中毒性疾病[4-5]。而沙门氏菌是一种可以引发食物中毒的重要食源性病原菌，也是人畜共患病之一[6]，被感染者会引起食物中毒、胃肠炎、腹泻等疾病，且目前出现越来越多的耐药性现象，因此建立牛奶中沙门氏菌残留快速、高效检测方法尤为重要。

目前，关于沙门氏菌传统的检测方法主要有生物化学法，通过细菌培养，检测其在培养基中的代谢产物，通过判断细菌的分解代谢特征，进而达到细菌检测的目的，该方法成本低、准确度高，检测结果比较直观，且能够得到定性和定量的分析与结果，但检测周期较长，且操作比较繁琐，不能满足现场实时快速检测[7]。近年来，随着检测技术的革新，一些新的检测技术逐渐被开发出来，三维荧光检测技术以其灵敏度高、在线检测时间短、样品前处理简单等优点而被用于各种微生物的快速鉴别和表征[8-9]。……