火龙果汁凉茶的制备及抗氧化分析

林大成，万一来，陈 静,2，王宇峰，莫 萍

1.北部湾大学 食品工程学院，广西 钦州 535011

2.北部湾大学 北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室，广西 钦州 535011

3.北部湾大学 钦州市特色果蔬发酵重点实验室，广西 钦州 535011

4.广西灵山县宇峰保健食品有限公司，广西 灵山 535400

火龙果(Hylocereuspolyrhizus)又称红龙果、仙人果、仙蜜果及龙珠果等[1]，其果肉营养丰富，甜菜苷与甜菜红素含量高，还含有单元不饱和脂肪酸(油酸、棕榈油酸、顺-11-十八碳烯酸)、多元不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)及多酚物质，具有抗氧化、降血脂、降血糖等生理生化活性[2-3]。火龙果是凉性水果，高纤维、低脂、低糖并含有一般水果少有的植物蛋白，适合做凉茶饮料，是夏日运动补给营养的最佳健康饮品。目前对火龙果复合饮料的研究较多，如玫瑰、圣女果、绿茶、菠萝、柑橘、苹果、蜜茶等火龙果饮料[1,4-10]。也有在火龙果汁中添加活性菌或酸奶发酵的研究[11-13],该产品具有双重营养保健功效。

现代保健养生概念盛行，兼具药食同源的中药草本植物有望成为饮料界的新兴应用原料。一般凉茶在制作工艺中，都加入菊花、金银花、罗汉果、决明子、甘草、薄荷、夏枯草、蒲公英及淡竹叶等中药草本植物，具有保健养生的功效。兼具口感、营养与保健养生的火龙果汁凉茶饮料很少见，其所含的甜菜色素与抗氧化保健功能的量效关系亦少有探讨，因此开发保健型火龙果汁凉茶饮料具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

火龙果、柠檬：广西钦州；……