浅谈银鲳鱼文化

文/王佳 徐善良

银鲳（Pampusargenteus），鲈形目、鲳科、鲳属，是俗称“鲳鱼”的众多鱼类中的一种。因其背部呈淡墨青色，腹部呈银白色，皆具银白色光泽，故称其为银鲳，宁波市当地称之“白扁”“鲳扁鱼”，河北省、天津市一带多称“镜鱼”“平鱼”等。银鲳属暖水性中上层集群性经济鱼类，广泛分布于印度洋至西太平洋，包括波斯湾、伊朗、泰国、菲律宾、印度尼西亚等海域，在中国的吕泗渔场和舟山渔场分布较为集中。

“鲳”同“昌”，有“昌盛”吉祥之意，因而，鲳鱼给人的印象向来美好。鲳鱼作为一种上等的食用经济鱼类，不仅肉质鲜美，营养也极其丰富，在浙沪一带的民间是宴席招待宾客的大菜。银鲳还有哪些奇特的生活习性？银鲳在各地都有哪些烹饪方法，今天就让我们来一探究竟，揭开谜底。

一、银鲳的历史传说与记载

传说中，银鲳搅了鲨鱼的“婚礼”，身体被揍的扁塌塌的，从此身体就成了扁平的样子，但它呆头呆脑、直来直去的脾气始终未改掉。遇到渔网阻挡时，鲳鱼只知道一味地直进，拼命朝网眼里钻，待到渔网围拢时，它们就尽数“落网”了。难怪渔民们常说“鲳鱼好退不退，不该进偏进”，“鲳鱼直进”这句话至今还在渔区流传着。

明代医学大师李时珍在其巨作《本草纲目》中提道：“昌，美也，以味名。”李时珍还曾描述，银鲳在水中游动时，有很多小鱼小虾追随其而行，那是因为银鲳游动时口中会流出唾液，鱼虾喜食其唾液而跟随。用现代科学解释此行为，是因为银鲳雄雌异体，体外受精，鲳鱼籽被排出体外后像一颗颗珍珠般散落在水中，引来鱼儿吞食。……