凤凰单丛（枞）茶标准化加工新技术

◎ 罗 琳，杨少冰

（1.汕头市食品检验检测中心，广东 汕头 515041；2.饶平县三滴水生物科技有限公司，广东 潮州 515799）

凤凰单丛（枞）茶产自广东省潮州市凤凰镇，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮汕茶文化[1-3]。改革开放后，随着人们消费结构的变化，茶叶消费日益受到国内外消费者的喜爱，凤凰单丛（枞）茶已遍及中国，远及海外。但随着茶叶市场的竞争日益加剧，如何实现茶叶标准化加工成为业内关注焦点[4-5]。因此，本文通过对凤凰单丛（枞）茶的初制、精制工艺进行详细分析，以探索凤凰单丛（枞）茶质量控制和标准化加工新技术。

1 凤凰单丛（枞）茶品质特性与营养

凤凰单丛（枞）茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛（枞）茶还具备独特的“山韵”，究其原因，离不开3个必备条件：优越的生态条件、良好的茶树品种资源、精湛的采制工艺。

凤凰单丛（枞）茶属于半发酵乌龙茶，含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱[1-3]，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。凤凰单丛（枞）茶具有一种可以使脂肪加速分解的酵素，它的多酚不会令脂肪在身体里堆积；能延缓衰老，增强身体淋巴细胞的活性，减少了细胞病变的可能性，活化细胞，延缓衰老期；帮助消化，加快食物的分解和氧化，减少胃病的发生；……