鸡蛋朴素和华丽

斐燕子

蛋杯蛋

我爱吃鸡蛋，每天必吃，至少一枚。即使在“ 鸡蛋有害健康”的謠言满天飞的时候，我也照吃不误，未有间断。如此，胆固醇也没来找我麻烦。若再以“性价比”来列队，鸡蛋则更名列前茅。专家论定，一枚不起眼的小小鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物！除了蛋白质含量高， 还有胆碱、叶黄素、叶酸、B 族维生素、维生素D 等营养物质。看来，这几十年，我对鸡蛋并未错爱。

鸡蛋怎么做我都喜欢。当然， 吃得最多的还是白煮蛋，因为做起来方便，而且营养物质保留较完整。说来也有意思，有人对于食物的同一种做法，吃多了会觉得腻，而我对这不加任何佐料的白煮蛋，几十年下来仍然吃得津津有味。做法很简单，一锅水烧开，放入鸡蛋，然后关火，焖六七分钟就可以了。

说起白煮蛋，便会想到“蛋杯蛋”， 我童年记忆里最好吃的鸡蛋。外观和白煮蛋没什么区别，内里，蛋白、蛋黄是半流质状态，入口，完全不觉得是在吃鸡蛋，像在吃淡奶油，有时会浓厚一些，甚至会有小部分软软的凝结状。现在知道了，这和蛋的制作时间有关。前者吃起来顺滑，后者吃起来则嫩滑。这种蛋的吃法很特别，要放在一个专用的蛋杯里吃。记得第一次吃的时候，父亲给我做了示范：先将鸡蛋的大头朝下放在蛋杯里，然后，左手把着蛋杯，右手用抹黄油的刀在鸡蛋小头下方约一指多长处将蛋壳敲出裂缝，再顺着裂缝把蛋壳小心地掀开，像是摘下了一个小“帽子”，接着撒一点点盐，再用小小的不锈钢勺伸进蛋里，舀着吃。……