太子参提取物抗氧化能力的比较研究

孔钰婷，何洪，安凤平，2*，林余鹏，宋洪波，2，黄群，2

（1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2.福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室，福建 福州 350002）

太子参为石竹科植物孩儿参的干燥块根，在福建、山东、江苏、安徽、贵州等地均有种植。太子参已列入可用于保健食品的名单中，具有益气健脾、生津润肺的功效，广泛用于治疗各种疾病，如心绞痛、糖尿病、肺燥干咳等[1-3]。太子参的功能性研究成为关注的热点。有研究表明，太子参水提物和醇提物都具有很好的抗氧化活性，能清除·OH，提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力。试验还表明，太子参醇提取物的抗脂质过氧化活性强于水提取物[3]。但太子参醇提取方法以及提取物组成与抗氧化能力的关系尚不明晰。

本研究以柘荣太子参为原料，探究不同浓度乙醇的提取物抗氧化能力，进而对比研究初步纯化对提取物组成和抗氧化能力的影响，通过体外模拟消化考察组分稳定性并评价其抗氧化能力，为利用太子参开发抗氧化功能食品提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

柘荣太子参：福建咸康药业有限公司，粉碎后过40目筛备用。

VC（分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；人参皂苷Rb1标准品（色谱纯)：安徽西青果生物科技有限公司；芦丁（分析纯）、葡萄糖（分析纯）：北京索莱宝科技有限公司；香草醛（分析纯）、ABTS（分析纯）：阿拉丁试剂（上海）有限公司；DPPH（分析纯）、胃蛋白酶（30 000 U/mg）、胰蛋白酶（2 500 U/mg）、猪胆盐（胆酸含量≥60%）：上海源叶生物科技有限公司；……