响应面法优化超声辅助提取肉豆蔻总黄酮工艺及其抗氧化活性研究

卓微伟，李凤，胡君

（江苏医药职业学院，江苏 盐城 224005）

肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.）是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的成熟种仁，可除异味、增辛香，常作为调味料用于肉品的卤制和酱肉的加工中[1]。同时，肉豆蔻也是我国常用的中药材之一，其生理功能包括抑菌、抗癌、降血糖、抗衰老、保护肝脏等，而这些生理功能都与肉豆蔻含有的多种抗氧化活性物质有关[2-3]。

黄酮类化合物主要是指具有2-苯基色原酮结构的化合物，是一种多酚类植物次级代谢产物，因其具有多种较好的生理功能而备受关注[4-5]。黄酮类化合物的提取方式主要包括碱溶酸沉法、超声辅助提取法、酶解法等，其中超声辅助提取法是通过超声波产生的机械破碎作用、空化效应以及热效应破坏细胞结构，进而加快细胞内含物释放的一种提取技术，具有提取率高、耗时少、提取物结构不易被破坏等优点，被广泛运用于黄酮类化合物的提取中[6-8]。目前，国内外对于肉豆蔻的研究主要集中在对其挥发油[9]、木脂素[10]、多酚[11]等的提取及成分分析，关于肉豆蔻中总黄酮的提取及抗氧化活性的研究却鲜有报道。

本研究拟采用超声辅助法对肉豆蔻总黄酮进行提取，并以总黄酮得率为评价指标，利用单因素试验和响应面试验确定提取工艺的最佳参数。最后利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼比色法分别评价肉豆蔻总黄酮对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和 DPPH 自由基的清除能力，以期为肉豆蔻的多方向利用和功能活性的研究提供新思路。……