石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究

李秀花，孔维凤，蒋依婷，琚飞龙，徐艺昕，梁进，孙玥，李雪玲

（安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室，安徽 合肥 230036）

奶片的生产技术在20世纪60年代初于欧洲工业发达国家已有相关研究。我国于20世纪80年代初引进该技术，现已形成了成熟的生产工艺和完全配套的生产设备[1]。但以奶粉为原料制作奶片，口感较为单一，因此许多研究人员开始研究风味不同、功能不同的咀嚼奶片。李家磊等[2]在奶粉中加入薏苡仁多糖研制出具有保健作用的奶片；Shu等[3]将营养价值高的山羊奶粉与益生菌粉混合，研制出益生羊奶片。LEE等[4]将纳米蛋壳和牡蛎壳添加到奶片中，研制出钙含量丰富的新型奶片。叶美玉[5]以山楂和党参为原料研制出党参山楂健脾养胃咀嚼片；贺莹等[6]利用猴头菇制成猴头菇发酵乳粉末，加入脱脂奶粉中研制出猴头菇益生菌奶片。胡新等[7]以胡萝卜、草莓和黄瓜、香蕉为原料，分别加入到奶粉中研制出胡萝卜-草莓奶片和黄瓜-香蕉奶片。

石斛，又名仙斛兰韵、不死草，营养价值丰富。近年来，石斛因药食两用的特性日益受到人们的关注，石斛中含有石斛多糖、芪类化合物、黄酮类化合物、生物碱类化合物和其它类成分，其中石斛多糖具有提高免疫力[8]、降血糖[9]、降血脂[10]、抗衰老[11]、抗肿瘤[12]的作用；石斛生物碱可用于预防和治疗关节炎，保护消化道黏膜急性或慢性损伤，特别用于防治消化道慢性溃疡[13]。此外，据研究发现，石斛还具有润肺止咳、护嗓润喉的作用[14]。……