竹笋壳提取物对膜璞毕赤酵母及其生物膜的抑制作用

龚川杰，胡容，吕远平，何强，迟原龙

(四川大学 轻工科学与工程学院，成都 610065)

传统发酵调味品，如四川泡菜，在贮藏期间经常出现“生花”现象。“生花”是在泡菜表面形成的生物膜，常导致盐水浑浊、菜品软烂和馊臭[1]，造成原材料浪费和经济损失。已有研究表明膜璞毕赤酵母是导致发酵食品表面形成生物膜的主要菌株之一[2]。竹笋壳是食品加工中的下脚料，产量大、价值低，多废弃[3]。竹笋壳提取物已被证实具有抑菌活性[4-6]，但其对于“生花”酵母及生物膜的抑制作用报道较少[7]。本研究以膜璞毕赤酵母为目标菌，考察了3种竹笋壳提取物的抑菌特性和抑制生物膜特性，探讨了竹笋壳对四川泡菜生花的影响。本文研究结果可为竹笋壳类天然防腐剂的开发提供基础依据，为竹笋壳资源的高值化利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

毛竹笋：收获于2020年5月，购于当地农贸市场；膜璞毕赤酵母：分离自四川泡菜盐卤表面膜璞，实验室自存；芦丁、福林-酚试剂、考马斯亮蓝G250、没食子酸：购于成都市科隆化学品有限公司；酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(YPD)：购于青岛海博生物技术有限公司；其他化学试剂：均为国产分析纯；萝卜、食盐：购于当地农贸市场。

1.2 主要实验仪器

SpectraMax M2型微孔板测读仪 Molecular Devices仪器(上海)有限公司；Nikon Ts2型倒置显微镜 上海千欣仪器有限公司；Biosafer-10C型冷冻干燥机 美国Labconco公司；UV-1100型紫外可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 竹笋壳提取物的制备

将新鲜的竹笋壳清洗、切块，采用组织粉碎机打浆，经纱布过滤后收集竹笋壳渣，再采用冷冻干燥得到竹笋壳打浆物(DJ)；……