香菇菌株LE08液体发酵及多糖提取工艺的优化

黄蓓蓓，王永志

(1.河南科技大学 应用工程学院 食品工程系， 河南 三门峡 472000；2.三门峡职业技术学院 食品园林学院，河南 三门峡 472000)

1 概述

香菇[Lentinulaedodes(Berk.)Pegler]，隶属于多孔菌科(Polyporaceae)、香菇属(Lentinula)[1]。香菇的肉质鲜美、味道独特，具有较高的食用和药用价值。目前香菇鲜品、干品、酱料已经成为人们日常生活中不可缺少的烹饪用料[2-4]。我国是较早进行香菇人工栽培的国家[5]。香菇的营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和矿物质。除此之外，香菇还含有极高的不饱和脂肪酸、麦角甾醇、菌甾醇、香菇肽和酪氨酸氧化酶。麦角甾醇可转化为维生素D，能增强人体机能；而香菇肽和酪氨酸氧化酶可起到降血压的作用。研究表明，香菇中的活性物质多糖能改善机体代谢、调节免疫、抗肿瘤、增强免疫能力、抗衰老和抗氧化[6]。

有关香菇液体发酵的研究主要集中于对发酵培养基的成分和培养条件的优化问题上，大多报道多以香菇菌丝体的生物量为指标[7-13]。韩冰等通过探究香菇菌株辽香6号的最佳液体深层发酵实验，发现最佳的发酵培养基为：红糖1%、玉米粉2%、酵母粉1%、麸皮2%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%[14]。李春霞等以香菇0912号为供试菌株，探究不同养分和条件下对菌丝体干质量的影响，结果表明影响香菇菌丝干质量的因素为葡萄糖、玉米浆、磷酸二氢钾和磷酸氢二钾[15-16]。

传统香菇多糖的提取是从子实体中获得的，然而香菇子实体的生长周期较长，受季节和环境的限制，其生产效率较低[17-19]。香菇液体发酵技术具有周期短、成本低、产量大、可工业化生产等特点[20]。……