不同干燥方式对甘薯叶功能成分及抗氧化活性的影响

赵珊，仲伶俐，秦琳，黄世群，李曦，郑幸果，雷欣宇，雷绍荣，郭灵安，冯俊彦

不同干燥方式对甘薯叶功能成分及抗氧化活性的影响

赵珊1，仲伶俐1，秦琳1，黄世群1，李曦1，郑幸果1，雷欣宇1，雷绍荣1，郭灵安1，冯俊彦2

1四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室（成都），成都 610066；2四川省农业科学院生物技术核技术研究所，成都 610061

【】探讨不同干燥方式对甘薯叶功能成分含量及抗氧化能力的影响，为甘薯叶综合开发和干燥加工工艺优化提供理论依据。以甘薯品种‘台农71’和‘胜南’的叶片为材料，研究蒸干结合热风干燥、真空冷冻干燥、60℃/50℃/40℃热风干燥共5种干燥方式对甘薯叶功能成分（总酚、总黄酮、绿原酸类成分、-胡萝卜素、维生素D3、维生素E、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2）、抗氧化能力（采用DPPH、ABTS+自由基清除法测定）和外观色泽（叶绿素、色值）的影响，并分析各功能成分间及功能成分与抗氧化活性的关系。甘薯叶中检测到的游离酚酸主要包括新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A、异绿原酸B和异绿原酸C。5种干燥方式对甘薯叶中功能成分有不同程度的影响。真空冷冻干燥下，‘台农71’叶片中游离酚酸总量最高，达到38.4 mg·g-1DW，是其在60℃热风干燥下含量的25.6倍。真空冷冻干燥和蒸干结合热风干燥下，叶片中总酚、总黄酮和抗坏血酸含量差异相对较小，但都显著高于60℃/50℃/40℃ 3种热风干燥。真空冷冻干燥下，两个材料的总酚和总黄酮含量最高，分别是3种热风干燥的1.7—5.3倍和1.7—3.8倍。……