绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化

韩俊豪 杨慧 谢永康 朱广成 王童 翟辰璐 路风银

摘要：为优化绿芦笋热风-微波联合干制工艺、缩短干燥时间、提升干品品质，以复水比、色差和感官评分为考核指标，基于Box-Behnken Design响应面优化热风温度、转化点含水率、微波功率与考核指标的回归模型，得到绿芦笋最佳热风-微波联合干制工艺为：前期热风温度55 ℃、转换点含水率42.00%、后期微波功率300 W。在此条件下，得到复水比为2.54，a值为2.07，感官评分为15.16。通过实验证明模型可靠有效，可用于生产预测和控制，试验为绿芦笋干制品的制备提供新的思路。

关键词：绿芦笋;联合干燥;热风-微波;工艺优化

中图分类号：TS255.36   文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）20-0188-06

收稿日期：2021-03-30

基金項目：河南省科技攻关项目（编号：182102110026）;河南省农业科学院优秀青年科技基金（编号：2020YQ31）。

作者简介：韩俊豪（1990—），男，河南省修武县人，硕士，研究实习员，主要从事农产品产地减损技术及装备研究。E-mail：2469417511@qq.com。

通信作者：路风银，研究员，主要从事农产品保鲜与加工研究。E-mail：lfy1968@163.com。

芦笋（Asparagus officinalis），别名龙须菜、石刁柏[1]，天门冬科植物，富含人类需要的多种矿物质元素、氨基酸及甾皂苷、芸香苷、多糖、胆碱、黄酮、叶酸等生物活性物质[2]，风味独特、柔嫩多汁、营养价值高，能够提高免疫力，调节人体代谢，具有很高的医疗保健功能，是名副其实的食药两用蔬菜，被誉为“蔬菜之王”[3-6]。研究表明，绿芦笋比白芦笋具有更好的营养价值[7]。

绿芦笋适宜鲜食，但其含水量高，极易发生失水、木质化、腐烂等现象，干燥脱水处理就是最有效的方法之一[8]，可作为芦笋加工增值的重要手段。……