壮族饮食文化在旅游酒店餐饮产品设计中的应用

梁秋萍

广西城市职业大学，广西崇左 532200

引言

旅游是满足高层次的精神需求的活动，因此旅游者对包括餐饮产品在内的旅游产品提出了更高的要求，没有文化内涵的产品是缺乏竞争力的，民族性和地域性更加突出的民族传统饮食更受青睐，以品尝地方特色美食为目的的美食体验旅游市场广阔，正成为广大旅游者的普遍追求。壮族传统饮食文化作为壮族传统文化的组成部分，具有鲜明的民族特色、饮食类型多样，内容丰富的特点，开发潜力很大。在当前旅游业大发展的背景下，应当对壮族传统饮食文化元素的开发利用做更多的思考[2]。

一 壮族传统饮食文化的特点

壮族传统饮食文化在壮族传统文化的重要构成部分，源自于壮族先民的生产与生活，在历史的演进与发展中因与其他民族的交流而逐渐融合了其他地区和民族的饮食文化，但是在主体上保持了相对稳定的历史传承性而呈现出较为强烈的民族饮食个性。

（一）以稻为主，喜食糯米的主食习惯

壮族是我国南方的世居民族，为传统稻作民族，善于种植各式水稻，以大米为主食，其中的糯米是壮族人民最为喜爱的主食。在壮族长期的历史生活实践中，形成了多种多样的糯米加工技法，与其他食材搭配，运用蒸煮、煎炸、舂捣等多种技法，制作出了五色糯米饭、竹筒糯米饭、艾叶糍粑等糯米食品，不仅是节日团圆时的主食，也是待客的重要食物，其中的五色糯米饭更是成为了壮族三月三歌圩节的必备饭食，也成为了壮族特色食品的典型代表。……