论酒店客房成本的控制与管理

朱丽虹 山西饭店

酒店客房收入占酒店经营收入比例很高，其经营收益大小、成本控制与管理效果在酒店管理行业中有着举足轻重的地位。客房部作为酒店的主要部门之一，在带来经济效益的同时，成本控制中存在的严重问题也日益凸显，对于酒店客房的成本控制势在必行。从目前整体成本控制水平来看，通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。

一、客房成本构成的主要要素

在酒店的经营过程中，成本由多种部分组成，这些可总结为营业费用。营业费用主要包括责任人控制的费用和入住的客人住房过程中消耗的物资，是物资成本、能源成本和人工成本。

(一)物资成本。物资成本主要指酒店中一些固定的资产，如家具、房屋等，在客人住房的过程中，这些固定物资会产生损耗和折旧，会有一些费用的产生。

(二)能源成本。能源成本是指客房向入住的客人提供能源消耗的成本，主要包括供暖费、水费、电费、供气费几个方面。这些必耗成本，占到了总成本的百分之十左右。我国目前能源紧缺，各方面的消耗成本高，往往会出现供不应求的情况，我们在进行成本管理时，要加强对能源成本的控制，降低能源成本的比例。

(三)人工成本。人工成本主要是指工作人员的工资、出差旅费、奖金等酒店工作人员的必须消耗成本。酒店是一个人口密集型产业，人员成本占的相当大的比例，作为管理人员要适当的控制人员成本，降低人工成本。……