善吃生姜益处多因人而异食有别

刘姿含

“家备生姜，小病不慌”“夏吃姜，賽参汤。”这些俗语都是讲吃姜防病的功效。生活中也有越来越多的朋友用生姜来调理养生。中医认为，生姜具有辛温解表、散寒发汗、化痰止咳、温中止呕、温肺化饮等功效。现代医学认为，姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用，还有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。另外生姜还有缓解偏头痛、治疗感冒、帮助醒酒、抗氧化延缓衰老等作用。

生姜去皮与否有讲究

生姜属于药食同源的食药材。《黄帝内经太素》中讲“空腹食之为食物，患者食之为药物”。 2002年国家颁布地《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，姜（生姜、干姜）列入既是食品又是药品的名单中。中医认为，生姜肉性温、味辛，具有发汗解表的功效。而生姜皮性凉、味辛，具有利水消肿的作用。因此，在食用生姜或药用生姜时有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

生姜入菜时，为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可，尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。

生姜药用时是否去皮，要视所针对的病症而定。在伤风感冒时，大多数人会自制一碗热腾腾的生姜红糖水，用以发汗祛寒，减轻感冒症状。但是制作生姜红糖水时，如果生姜没去皮，则会影响疗效，甚至适得其反。原因是冬季伤风感冒属于寒症，要用温热的生姜来散寒解表。若生姜不去皮，则凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得祛寒、解表的功效大大降低。所以在用生姜治疗风寒感冒时，一定要去皮。同时，用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等寒性疾病时，应该去掉生姜皮;如果是治疗水肿，最好用带皮的生姜;而治疗一些热性疾病，如便秘、口臭等，最好单用生姜皮，而不要用生姜。

生姜药膳举要

生姜红糖饮  由生姜、红糖泡成的姜糖饮，具有疏散外邪、解除表证的功效。用于受风寒初期症状。另外，姜糖饮还有祛湿祛寒的功效，非常适合在潮湿寒冷的气候食用。

姜汁泡枸杞  生姜绞汁，泡入枸杞饮用，不仅能提高视力，对改善眼周细纹很有帮助。另外还能提高肝功能。

姜茶  用茶叶少许，生姜数片（去皮），水煎，饭后代茶饮。具有发汗解表、温肺止咳的功效，对流感、伤寒、咳嗽等有奇效。

陈皮鸡块（理气药膳）  生姜10克，葱10克，食盐5克，花椒2克。入锅加水烧沸，下陈皮25克，嫩公鸡一只，再煮沸30分钟。捞出鸡，用热油淋烫两遍，抹上芝麻油即成。主要用于气机郁滞证。

吃姜的宜忌

俗话说“晚吃姜，赛砒霜”，是有道理的。在经过一天的疲惫奔波以后，到了晚上阴气内敛，人体进入休息的状态，而生姜是发散之物，晚上吃姜容易耗气，在一定程度上不利于健康。此外，还有“一年之内，秋不食姜”的说法，这是因为秋季气候干燥，燥气伤肺，且生姜是辛辣的会对肺造成二次伤害，所以秋季大家尽量少吃姜。

阴虚火旺的人不宜吃姜。生姜性温，会加重阴虚的程度，并且生姜辛辣，容易上火，会使津液亏损更加厉害，严重甚至会出现口干、失眠易怒等症状。因此，凡属阴虚火旺、目赤内热者及痈疮肿毒者应忌食或不宜长期食用。患肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，也不宜长期食用生姜。

提醒爱吃生姜的朋友，生姜性味辛温，生姜是厨房里的调味品，更是一味好中药，大家在吃姜的同时，也要注意食用事项，毕竟事物都有两面性，只有适合自己，才能真正对健康有益。