食品微生物检测问题的分析

方佩

广东规正质量检测有限公司 广东佛山 528099

1 食品微生物检测的现状

微生物检测经常面对的是工厂的流水线作业产品，不仅检测的产品数量巨大，而且采样的数量，采用的方法以及检测的方法都直接影响到检测结果的科学性。食物微生物的监测通常是采取采样的方式，然后将所采集的样本放置培养皿中进行培养。经过固定时间的培养，经过技术手段确定样品的所检验的微生物群落数量。再将检验的结果参照国际食品安全标准进行比较，确定食品是否合格。

2 食品微生物检测的现存问题

2.1 致病微生物数量少，监测微生物范围广，检测时间短

现在的市场食品抽检中，有风险有需要进行细菌培养的受检菌株，经过实验室的培养，和相关技术手段，大多数为非致病微生物。产生的污染原因大部分来自于食品的运输加工和包装过程中受到的污染。而且真正由食品产生致病微生物的概率是极低的。也就是说，通过市场抽检培养的细菌菌株，大部分都是由于生产过程中的操作不规范而导致的。非致病微生物检测与致病微生物检测的数量悬殊巨大，也就是说，现在食品微生物检测中，大部分的时间都用于了非致病微生物的检测，不仅浪费了检测资源，而且给微生物检测工作带来了许多麻烦[1]。

以牛奶的检测为例，由于牛奶是生鲜产品。因此对牛奶的保质期和新鲜度有非常高的要求。目前市场上有很多当天生产的牛奶。……