食品安全风险评估与风险检测

李莉

安徽省宿州市萧县市场监督检验所 安徽宿州 235200

食物是人体生命活动最基本的需要，它可以提供人体必需的各种营养素和能量，同时也包含一些对人体健康不利的天然毒素、有毒物质和致病微生物等。此外，食物中特定营养素摄入量过低或过高，都可能导致潜在的营养缺乏症或毒性症状。鉴于食物本身的复杂性和多样性，再加上不同地区、不同人群的饮食需求具有很大差异，不同领域的学者可能会从不同角度提出不同甚至相反的使用建议，让消费者莫衷一是。食品安全作为公共卫生工作的一部分，其基本任务便是与食物中的各种危害成分作斗争。2008年我国发生了“三聚氰胺毒奶粉事件”，导致我国近30万名儿童被诊断出患有泌尿系统结石疾病，这是中国近年来发生的重大食品安全问题。此后，消费者对包括食品非法添加物、农兽药残留、重金属残留等食品安全问题高度关注，希望尽可能降低风险。同时，随着消费水平的提高，消费者的关注点也开始从吃饱、吃好转向营养健康。然而，大多数消费者缺乏食品安全专业知识，在部分企业对产品的夸大宣传下，许多消费者被动消费、盲目消费，往往导致营养素摄入不合理的情况发生，从而影响身体健康。针对这种单一食物或食物成分对人体表现出风险与获益不同两方面的效应情况，需要科学地度量和平衡这两方面[1]。

1 风险获益评估

风险获益评估是通过综合方法评估食物消费对人体健康是否产生有利或有害影响，需要多种学科的交叉应用。……