生物检测技术在食品检验中的研究

孙晓飞

中华人民共和国烟台海关 山东烟台 264000

1 影响食品检验结果准确性的因素

1.1 检测人员方面的因素

食品检验检测事关广大群众的安全，相关工作实施过程中对于个人综合素养有着较高的要求，检测人员既要掌握各类检测方法以及仪器设备的应用方法，还要具有丰富的检验检测经验，这样才能充分发挥相关技术的作用。然而，在实际工作过程中，存在非专业人员从事或者是参与检验检测工作的情况，这些都对最终的检验结果造成了影响[1]。

1.2 仪器方面的因素

仪器也是影响食品检验检测结果的重要因素之一。为了充分发挥相关仪器设备的作用和价值，提高检测的准确性，就需要定期对食品检验检测需要应用到的各项设备进行维护和保养，在实验操作之前还需要对设备予以调校。然而，实际上许多中小型检验检测点没有针对已经严重老化的仪器设备及时进行检修，导致检验结果的准确性比较低。

1.3 样本的抽取和制备存在问题

食品检验检测工作实施期间，为了提高检验效率，经常会针对样品进行采样，如果在样品准备环节操作失误，也会对最终检验结果的准确性产生影响。在制备样品时，部分工作人员存在对样品制备关注度不足，操作方法不当等问题，导致样品不具有代表性，或者是在后期样品存储环节没有严格按照存储要求进行存储，比如温湿度不适宜，导致样品检测出现误差，无法有效保证食品安全检测的精确性。

2 生物检测技术在食品检验中的研究

2.1 生物检测技术应用于转基因食品检验中

目前，生物检测技术在转基因食品的检验中有一定的应用。我国市面上有很多品类和品牌的转基因食品正在销售，并且价格很高，人们在追求高品质生活和健康食物的时候，对转基因食品的安全性和营养性产生了疑问，这时就需要相关食品检验部门合理应用多种生物检测技术，对转基因食品进行全面检验，明确食品安全性以及食品营养成分、营养含量等，为消费者提供准确的检验报告。另外，因为我国转基因技术的应用时间不长，在理论依据和经验上都存在不足，所以存在一些食品安全性问题。使用生物技术进行检验，相关检验工作者就可以对转基因食品的成分进行明确，确保食品安全性，保证食用者健康，让消费者可以放心购买、放心食用。目前，在转基因食品的安全检验中，使用比较多的生物技术是核酸检测技术，转基因食品的安全性也是社会大众比较关注的热点话题，所以生物检测技术的应用也会越来越频繁，作用也会越来越大[2]。

2.2 DNA探针技术

该技术也被称之为核算杂交技术，在应用中是依靠DNA碱基互补配对特点，利用生物素、同位素在DNA及其片段上标记，进而形成DNA探针，然后和未标记的单链互补形成带有标记的分子。该技术在食品检测领域中的应用具备明显的优势，不仅特异性强，而且精确度和敏感度高。在实践应用中，需要结合不同的监测目标制定针对性的DNA探针后方可展开检测工作。但是，需要指出的是，该技术也有一定的不足之处，那就是应用成本较高，这是阻碍DNA探针技术发展与应用的重要因素。不仅如此，由于DNA探针是利用放射性同位素所标记的，因此会给人体造成一定的危害，这也是阻碍其应用的因素之一。此外，利用生物素所标记的DNA探针，极易出现非特异性反应，并且在强光照射下极易被分解，给最终的检测结果造成一定的影响。

2.3 生物芯片技术

该技术主要涵盖两项技术，一项是DNA芯片，另一项则是DNA微阵列。在食品检测中，主要是将基因寡核苷酸点样在生物芯片上，然后再借助扩增仪来检测食品样品DNA，在这一过程中一旦检测到致病性病菌，能够通过基因芯片扩增基因片段长度，并且能够实现对多个病菌的同时检测，因而具备了更高的检测效率，检测成本则显著降低。应用生物芯片技术，能够实现对食品转基因成分的准确检测，验证其是否处于安全标准内。在不需要较多试剂的情况下即可完成对食品样品的自动化检测，特异性较高，交叉反应发生概率较低，检测结果较高。但是，需要注意的是，生物芯片技术在食品检测中的应用，也存在着一定的缺点，那就是检测过程中所需要应用的生物芯片的价值较高，在完成杂交后现，其敏感性显著下降，再加上没有建立健全完善的检查设施设备及方案，检测及数据处理标准不统一，进而给最终的检测结果造成影响。

2.4 气相色谱法

该方法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。当前该技术在多种类型食品的检测中都可以灵活运用，比如普通食品、保健食品等都可以借助该技术进行测试，其是食品检验中不可或缺的方法之一，其在食品检验中的应用主要集中在以下方面：①食品中农药残留及环境污染的测定。比如运用该技术检测粮油食品中辛硫磷残留量，稻谷中敌百虫、久效磷等有害物质的残留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有机磷农药的残留也可通过该技术进行检测。②对食品添加剂的测定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰的含量测定等等。

3 结语

总之，在食品检验中应用生物检测技术具有非常好的效果，可以借助多种生物检测技术的应用优势及特点，对食品检验内容进行丰富与完善，以此确保食品检验的有效性和准确性，特别是在食品成分、有害微生物、转基因以及农药残留等方面的检验中，起到了至关重要的作用，应该得到相关检验部门和工作人员的重视与认可，不断创新并发展生物检测技术，为食品检验工作的开展奠定良好的技术基础，推动食品产业的健康发展。