现代餐饮管理与服务中融入环保管理办法研究

刘圣伟

深圳市都市嘉餐饮管理服务有限公司 广东深圳 518000

由于餐饮业部分业主环保意识淡薄，相关的环境监测手段和污染处理设施、技术、规章也不甚完善，环保部门接到餐饮业污染问题的投诉案件呈现出逐年上升的态势。面对这一情形，相关部门对餐饮业主的监督和管理开始变得越来越规范化和合理化，经营餐饮的业主如果通不过环保检查标准即面临被淘汰的命运。因此，尽快转变传统对餐饮污染的漠视观念，用生态化、绿色化、环保化建设企业，以回应社会环保诉求，是企业在未来发展的重要任务之一。

1 当前餐饮业环境保护方面存在的主要问题

1.1 餐饮油烟、噪声扰民问题

随着城市发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业不断发展，一方面它对繁荣经济、丰富人民群众的物质文化生活发挥了积极作用[1]。同时，由于许多餐饮企业多选址在居民密集区，与居民楼混为一体，同时，未充分考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有给商住楼预留专用的餐饮排烟管道，经营业主只好将油烟直接对外排放，加之设施简陋、缺乏必要的污染防治设施等问题，营业时产生的油烟、异味、噪声、烟尘、污水等污染物扰民问题日渐突出，严重影响了周边居民的正常工作和生活，环境信访也不断增长，已经到了非解决不可的地步。

1.2 餐饮油烟、废水、厨余垃圾环境污染问题

由于我国长时间以来把污染防治的重点放在对重点工业污染的治理……