餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施

张勇

（广东好来客集团有限公司，广东 佛山 528000）

现如今，本国经济实力以及信息技术得到了迅猛的成长，同时也带动了餐饮行业的成长，而餐饮行业的竞争也越发的激烈。与此同时，近些年本国大力提倡勤俭节约的优良风气，继而导致餐饮市场的消费能力大大降低，餐饮企业集团的运营成本大幅度的上涨，所以，餐饮企业集团就需要增强成本管控的力度，促使餐饮企业集团获得更大的经济利益，以此来帮助餐饮企业集团走上可持续发展的道路。

一、中小型餐饮的现状

针对餐饮行业来讲，餐饮行业的成本管控主要有如下几个方面构成，第一，食材费用；第二，运营设施的费用；第三，日常的费用；第四，工作人员的工资；第五，管控费用；第六，其他费用等。而对于食材费用以及日常的费用来讲，餐饮企业集团在这两方面有着极大的调整空间。由于餐饮企业集团在采购食材时受到市场因素的影响较大，食材的价格波动幅度较大，进而就会导致餐饮企业集团运营的成本无法管控在合理的范围之内。与此同时，部分工作人员在采购食材的同时，为了获得较大的经济利益，就会出现收取折扣等不良现象，长此以往，餐饮企业集团在采购食材上就会投入大量的资金，而这也就会对餐饮企业集团造成严重的影响。除此之外，本国中小型餐饮企业数量极多，分布极为广泛，而餐饮行业的入门门槛不高，需要的启动资金也不多，所以，大多数中小型餐饮企业集团无法适应经济市场的变化，对于经济市场的风险抵抗力不高，很容易就会受到经济市场的冲击。……