疫情防控常态化环境下餐饮业降本增效问题的研究

李秀云

（广州工商学院会计学院，广州 528138）

引 言

近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业成了国内消费需求中发展速度最快、增长幅度最高的行业，且已悄然成为拉动国民经济稳定增长的最强力量。然而，突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，对中国的各行各业都产生了一定的影响，尤其是对餐饮服务行业造成了巨大的打击。这次疫情不仅对餐饮业造成重创，而且有一部分实体餐饮店门店停摆，复工复业困难。目前，虽然离疫情暴发已有一年多之久，但各地疫情仍有出现，按照“外防输入，内防反弹”的防控要求，全国范围内已呈现疫情防控常态化状态。那么，餐饮业该如何调整经营策略，让企业从疫情的阴霾之下更加快速地复苏呢？餐饮企业不仅要考虑如何恢复生产经营，还要积极去思考如何降低经营成本，增加经济效益，以求在逆境中求发展，在降低成本中增加经济效益。

一、新冠疫情防控环境下餐饮业生存现状分析

（一）客流量下降，现金回流艰难

餐饮业作为最大的现金流行业，需要靠现金来维持整个企业的运转。而在疫情暴发初期，各种隔离措施导致店内客流寥若晨星，营业收入大幅度下降，现金回流困难，严重影响了餐饮企业资金周转能力和经营能力。目前，在疫情防控常态化环境下，餐饮行业复工复业，进入正常经营状态，但与历史同期相比，呈现客源不足、营业收入下降的态势。国家统计局公布的2020年餐饮业收入统计资料显示，去年全国餐饮业收入39 527亿元，同比下降16.6 %，限额以上单位餐饮业收入8 232亿元，同比下降14 %。……