乳酸菌在畜牧生产中应用现状

田进锡

（山东省诸城市畜牧业发展中心 山东潍坊 262200）

乳酸菌是能够利用碳水化合物进行快速扩繁的细菌的总称，乳酸菌广泛存在于动植物体内，在自然界中也有乳酸存在。我国在乳酸菌的应用历史悠久，我国的酿酒工艺就是利用乳酸菌的发酵繁殖特性，乳酸菌在我国的饮食文化中扮演着重要角色。在20世纪，微生物学家在牛的发酵乳中发现了含量丰富的乳酸菌，证明了乳酸菌具有维持肠道正常功能，促进消化吸收的作用，在后来的研究发现其对提高人体的免疫能力具有重要的作用。随着在分子生物技术方面的发展，人们对乳酸菌的细胞形态、功能蛋白、基因表达机制有了更清楚的认识，为乳酸菌的深入研究奠定了基础。在对机体消化体系研究中，人们发现了微生物与人类健康的密切关系，使得人们更加重视微生物对人类的益生作用机制的研究。一批利于消化道健康的微生物被应用到医药领域，为动物和人类的健康做出了重要贡献。本文将乳酸菌在动物生产中的应用情况进行总结归纳，为其更好的在动物生产中的应用提供参考。

1 乳酸菌的生物特性

乳酸菌主要在人和动物的消化系统中存在，在有氧和厌氧条件都可以存活，不同种类的乳酸菌的生理形态有所不同。乳酸菌对酸性条件抵抗能力较强，在pH 2.2以下活性降低但不会致死。乳酸菌对脂肪和蛋白质的分解能力较弱，但能分解大多数的碳水化合物。在对消化道的乳酸菌进行分类后，目前已经确定的乳酸菌属有23个，主要有链球菌属、乳酸杆菌属、明串珠球菌属、双歧杆菌、乳球菌属、肠球菌属等。……