快速检测技术在食品真菌毒素检测中的研究进展

祁来芳

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院/国家农副产品质量监督检验中心 新疆乌鲁木齐 830011

真菌毒素是具有毒性的次级代谢产物，可污染多种食品。食用了被毒素污染的食品会对人类造成严重的健康风险。因此一种高灵敏度、快速的分析方法对于提高检测能力、保证食用安全和人类健康能够提供重要保障。本文综述了近些年来几种常见的快速检测技术在食品真菌毒素检测中的应用进展，同时对一些新型生物材料及检测元件进行了简单的介绍，旨在为以后真菌毒素快速检测技术的开发提供参考[1]。

1 常见的快速检测技术

1.1 酶联免疫法

酶联免疫吸附试验是一种常用的快速检测毒素的实验室免疫分析方法，以酶标记抗原或抗体作为示踪物，通过高活性的酶催化底物显色或发光达到定量分析的目的，在实际应用中具有简单、快速、易于操作等优点。通过对AFB1进行修饰制得辣根过氧化物酶和牛血清白蛋白偶联的黄曲霉毒素B1免疫原，成功研制了用于检测玉米、豆粕和鱼粉的高灵敏度黄曲霉毒素B1检测试剂盒，检测限可达7.6pg/mL，线性范围在10pg/mL-810pg/mL之间[2]。

1.2 免疫层析法

免疫层析试纸条是一种快速简便高效的筛选技术，它依赖于颗粒结合标记抗体探针向固定在多孔膜表面的特定抗原的传递。LFIA已被用于快速筛选各种食品或饲料商品中的单一或多种真菌毒素，如黄曲霉毒素、OTA、黄曲霉毒素M1AFM1）、DON和ZEN。开发了一种用于检测玉米中ZEN的快速免疫试纸条，回收率在91.30%-97.07%范围内，肉眼灵敏度可达20μg/kg。……