有机食品与普通食品在营养与安全上的差异

臧雪妍

新疆生产建设兵团第六师五家渠职业技术学校 新疆昌吉 831300

随着农残超标、食品污染物污染、转基因食品等食品安全问题出现，人们开始关注绿色食品与有机食品。有机食品是指按照有机农业生产方式生产和加工的，符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。在国外，人们对有机食品趋之若鹜，据有机食品贸易协会（OTA）统计，有机食品在美国市场的份额在1996—2010年从3.5亿美元增长到28.6亿美元。导致这一现象的主要原因是消费者逐渐关注食品中的农药、杀虫剂、人工合成的生长激素、抗生素，以及新出现的转基因技术，人们认为有机食品比普通食品中含有更多有益的物质，对身体健康更有益[1]。

1 食品生产要求的差异

随着现代食品生产技术和加工工艺的复杂化，旨在保障食用安全和评价产品品质的相关法律法规和监督检验标准体系也在不断完善，由此在食品领域也产生了很多新的概念，有机食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生产和加工的食品，有机食品的生产技术、加工工艺以及检验标准更加严苛。尤其是对植物性食品的种植环境、化学制剂的使用有非常明确的要求，原则上来讲有机农产品是在具有完整生态功能、无污染和不使用化学助剂的条件下培育和再加工的。而从事有机食品生产和市场供应的企业或个人，需要通过相关部门的资质审核、获得产品认证并且按照相关规范进行生产运营。……