黑木耳杏仁口服凝胶制剂工艺研究

◎ 闫向竹，赵宏宇

（长春人文学院健康福祉研发中心，吉林 长春 130000）

黑木耳含有的丰富胶质，对人体有清润消化系统、补气益智、润肺补脑的作用，其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木等症状具有良好的功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血和便秘带血等。杏仁，味甘，温；入肺、大肠经。祛痰止咳，平喘，润肠。肺与大肠相表里，肺主宣发肃降，宣发肃降失常导致肠燥便秘。在日常生活中，黑木耳不仅是营养丰富、口感美味的食材，也是具有药用价值的保健食品[1]；而杏仁是集食用、蔬用、药用、保健之大成的优质食品[2]。低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉是公认的功能性低聚糖、益生元、膳食纤维，且能通过增殖益生菌来调节肠道菌群达到促进健康的作用，目前，在食品领域中被广泛应用[3-5]。

综合生活和身体的需要，本项目计划以药食同源药材黑木耳、杏仁与功能性低聚糖为原料，佐以其他辅料，利用现代工艺技术，为人们研发调理亚健康和解决便秘问题的食品。选用黑木耳、杏仁具有东北特色的药食同源的原料，以期带动东北产物产品化形式，结合功能性低聚糖等新食品原料，研制开发改善肠道功能，缓解便秘的药食同源功能食品，根据受众简、便、廉的需求，确定产品剂型为口服凝胶型，选择卡拉胶与魔芋胶复合使用作为凝胶剂，其协同作用可使产品性状稳定，食用方便，口感舒适。同时，项目对产品工艺进行探讨，分析加工过程中的影响因素，确定最佳生产工艺，并进行试生产。……