葡萄酒中二氧化硫检测方法的对比研究

◎ 胡晓静，林杨斌，何国彪

（广东产品质量监督检验研究院，广东 佛山 528300）

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其成分主要是葡萄果汁（80%以上）以及10%～13%的酒精[1]。为了保持葡萄酒的品质，通常需要添加防腐剂。常见的防腐剂是二氧化硫，具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的作用[2]。由于二氧化硫超标会对人体产生危害，如对胃肠、肝肾造成损害，其含量必须严格控制[3-5]。

目前，我国采用标准《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2016）[6]中的方法测定葡萄酒中的二氧化硫。同时，部分机构仍采用氧化法和直接碘量法[7]。为了减少实验误差，综合考虑到研究检测方法的需要，本文通过改变葡萄酒种类、添加还原剂和滴定方式，对比了实验条件对氧化法、蒸馏法和直接碘量法对葡萄酒二氧化硫的影响，以期为提高检测结果准确性提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 实验样品

用作实验的标准样品：红葡萄酒、白葡萄酒，二氧化硫标示值分别为139 mg·L-1、30 mg·L-1。

1.1.2 实验试剂

硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol·L-1）、碘标准溶液（0.1mol·L-1）、重铬酸钾标准溶液（0.1 mol·L-1）、淀粉指示剂（10 g·L-1）、氢氧化钠标准溶液（0.1 mol·L-1）、硫酸标准溶液（0.1 mol·L-1）、维生素C基准物质、去离子水等。

1.1.3 实验仪器

碘量瓶（500 mL）、自动电位滴定仪：优莱博TL7000、非水相酸碱滴定专用复合pH 电极、磁力搅拌器、两性滴定管（25 mL、50 mL）、具有量程的吸量管、真空装置等。

1.2 实验方法

1.2.1 直接碘量法

用计量过的吸量管吸取50.0 mL的样品，置于500 mL碘量瓶中。在冰浴条件下，加入1 mL淀粉指示剂及10 mL硫酸溶液（1+3），搅拌一定时间得到均一溶液。……