分子印迹固相萃取-高效液相色谱法测定牛肉干中苯并(α)芘的含量

◎ 尹安胤

（云南省德宏州质量技术监督综合检测中心，云南 德宏 678400）

苯并芘（Benzopyrene）是一类含苯环的稠环芳烃，根据苯环的稠合位置不同，苯并芘有多种异构体，其中苯并(α)芘（BaP）是最常见的一种，也是多环芳烃中毒性最大的一种强致癌物，是世界卫生组织确定的三大强致癌物（黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘）之一[1]。苯并(α)芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中，主要是由于食品中的碳水化合物、蛋白质和脂肪在不完全燃烧时产生的[2]。人体长期摄入含并(α)芘的食品会对健康造成巨大威胁，在历年的《国家食品安全监督抽检实施细则》中都将其列为重点检测项目。

火烧牛肉干巴是云南省德宏州傣族人民的一种风味休闲食品，深受当地人们喜爱。牛肉干在加工过程中经炭火高温烤制会产生一定量的苯并(α)芘。GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了肉及肉制品中苯并(α)芘的限量为5.0 μg·kg-1[3]。

目前，苯并(α)芘的检测方法主要采用GB 5009.27—2016《食品安全国家标准 食品中苯并(α)芘的测定》中的高效液相色谱法[4]，其中样品净化处理方法有中性氧化铝柱净化法和分子印迹柱净化法。分子印迹柱净化法是采用分子印迹技术的原理，模拟免疫学中抗原抗体反应模式，将样品中的目标化合物进行特异性提纯处理和富集。由于分子印迹聚合物（MIP）具有从复杂样品中选择性地吸附模板分子的能力，因此它非常适合用作固相萃取剂来分离和富集复杂样品中的痕量被分析物，可有效提高分析的精密度和准确性[5]。……