发酵功能性膳食纤维饲料在动物生产中的应用研究

韩 丽，彭 翔，蔡辉益，严 峰，王海燕，张广民

（北京挑战生物技术有限公司，北京 海淀 100081）

早在17世纪，动物营养学界专家已开始了对膳食纤维的研究，但由于膳食纤维具有很难被机体消化，且含有多种抗营养因子或有毒有害物质等特性，不仅对其营养价值不予认可，还认为添加到饲料中会影响整个饲料的饲用价值，影响动物的生产性能[1]。但随着动物营养学界的各位专家和学者对膳食纤维的不断研究，发现饲粮中添加一定水平的膳食纤维在动物生长和肠道健康等方面均发挥着重要作用。原因可能是纤维具有功能性发酵作用，其在后肠被发酵可产生多种短链脂肪酸（SCFAs），其一方面可为机体提供能量、调节机体免疫功能，促进肠道发育并改善肠道消化吸收功能；另一方面降低肠道pH，有利于维持肠道菌群平衡，预防肠道疾病发生等。因此，膳食纤维在动物健康机制和营养功能中发挥的作用逐渐被认可[2-3]。本文主要对膳食纤维的定义、分类和特性，膳食纤维的利用现状及其在动物生产中的应用等方面进行了阐述。

1 膳食纤维的定义、分类和特性

美国谷物化学家协会（AACC）最近公布的膳食纤维的最终定义为：膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分被发酵[4]，主要包括非淀粉多糖、低聚糖、淀粉、木质素或与之相缔合的植物成分等。膳食纤维根据在肠道环境中的溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维[5]，前者可延长胃肠道排空时间、增加饱腹感而减少能量摄入等，而后者可缩短胃肠道排空时间和增加消化道持水能力，有利于粪便快速排出；……