食源性致病菌快速检测技术分享

文 李娜（乐山市疾病预防控制中心）

目前，发达国家、发展中国家都普遍存在食物中生物性污染这一严重现象，该因素是影响食品安全问题的重要原因，致病性微生物对于消费者生命而言危害性极大。近些年来，各国都在重点关注食品安全问题，同时也采取了一系列有效措施，而想要明确食源性致病菌在食物链中的相关食品，并尽可能避免食物污染，极大程度地依赖于对致病菌的检测水平以及能力。以往传统的检测方式对于难以培养的致病菌无法实施检测，并且检测方式耗时较长，想要获取检测结果需要几天时间，因此不能起到实质性的检测、预防作用。鉴于此，发展新的快速检测技术是及时防控致病菌传播的关键所在。本文就来说一说食源性致病菌快速检测技术到底有哪些？

免疫学检测技术

免疫学检测技术主要指的是将抗体、抗原反应的特异性有效结合酶的高催化作用，属于一种较为全面的综合技术，能有效定位、定量及定性，敏感度、专一性均较高。酶联免疫吸附试验（ELISA）。Engvall于1971年创建了ELISA方法，将酶作为标记物，对抗体或是抗原进行有效标记，并利用酶促反应所起到的放大作用将初级免疫学反应进一步显示，同时通过聚苯乙烯微量反应板将抗体或是抗原吸附，进而使其固相化，而后再于其中实施免疫反应。ELISA方法具有较强的实用性，同时检测结果客观、准确率较高，并且还能对大量样品进行处理，这些优点弥补了以往传统化学分析方法和其他传统仪器检测方法上存在的不足之处。……