瀛海镇五色韭菜传统栽培技术

李 琳，胡 彬，肖 帅，刘德才，王全红

（1.北京市优质农产品产销服务站，北京 100101；2.北京市植物保护站，北京 100029；3.大兴区瀛海镇东二村，北京 100076）

五色韭菜属于叶韭，因其从根到叶尖呈现白、黄、绿、红、紫 5 种颜色，而被称作“五色韭菜”，又叫“野鸡脖子”。五色韭菜曾经作为贡品进入清宫，后来也在北京蔬菜市场享有盛誉。五色韭菜主要是通过铺糠（或铺沙）避光、控制温度变化等物理措施实现的。通过铺糠（或铺沙）避光，韭菜地下的假茎呈白色，叶鞘部分变成黄色，叶子中上部见光而呈现绿色，让叶尖在较长时间的低温条件下，使叶绿素转变为紫色的花青素而呈现紫色，紫色下部则因低温时间较短，呈现红色。由于栽培步骤较为复杂，五色韭菜的栽培逐渐减少，生产技术也近乎失传。近年来，随着消费者对传统老品种需求的提升，瀛海镇种植户通过摸索再次成功培育出五色韭菜。

1 效益分析

五色韭菜颜色鲜艳，味道浓郁，产品品质优良，生产前景较好。进入生产阶段，每年可生产2茬五色韭菜，每茬韭菜667 m2产量约200 kg，青韭可收4茬左右，每茬667 m2约600 kg。五色韭菜同类产品售价在100～300元/ kg。绿色方式生产的青韭，采摘与宅配销售渠道售价平均可达到10元/kg。韭菜上色处理后，每667 m2年收入5.2万～13.2万元。若扩大生产规模，则有望进一步压缩人工、材料等投入成本；另外，可通过加强环境调控延长上市季节，实现周年供应。

2 栽培技术要点

2.1 品种

培育五色韭菜要求品种具有生长旺盛、假茎粗而长，抗压，丰产，耐寒等特性。……