多糖的结构及其生物学功能研究进展

郭 杰，贾国军，陶 蕾，王瑞雪

（兰州职业技术学院，甘肃兰州 730070）

多糖（Polysaccharides）是一类由单糖为基本单位，通过糖苷键连接而成的生物高分子化合物，是构成生命体的4大生物大分子之一，在机体的新陈代谢中作为信息受体参与多种信号传导[1]。现代药学证实多糖物质具有降血糖、抗氧化、提高机体免疫力等多种生物学活性，且无毒绿色安全，是一种新型的功能保健食品，可以发挥医疗保健功效，被广泛添加于功能保健品和功能食品中。近年来，随着生物工程、分子生物学和现代医学等相关专业的发展，人们在功能活性成分多糖的提取分离、结构解析和功能研究等方面均取得了一定的进展。

1 多糖的提取技术

多糖提取常采用超声波辅助提取法、微波辅助提取法和酶辅助提取法。超声波辅助提取技术萃取时间短、提取效率高，已广泛应用于生物活性物质提取[2]。微波辅助提取法是依靠微波产生胞内产热达到高效提取的目的，但是一般只适用于热稳定多糖物质。酶辅助提法主要利用纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等生物酶分解原料组织的细胞壁，促进目标产物的溶出，提高提取效率。通过对砂仁多糖常规水提法、超声波提取法、微波提取法以及酶提法比较研究发现，几种方法中提取效率最高的是超声辅助提取法[3]。

2 多糖结构解析

多糖结构复杂，拥有自然界最大的生物信息库。多糖是由各种单糖通过不同糖苷键以直链或者支链的形式连接在一起，糖链间又以氢键为主的次级键形成了多糖的二级结构；……