各地名产特产推荐
——醋

本刊通讯员 顾乐远

山西老陈醋

老陈醋产于山西清徐县,至今有3 000余年的历史。老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。

山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其他还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等品种。从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人寻味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

“东湖”牌老陈醋，始创于明末清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良品质驰名中外，居中国名醋之首。其特点：色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成分是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪等功效，是保健和调味之佳品。

四川保宁醋

保宁醋是四川省传统名优特产。

保宁醋以纯粮为原料，名贵中药为曲，松华井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技经42道工序精酿而成。它汇酿醋技师之匠心、生物工程专家之精要，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，是中国四大名醋中唯一的药醋。

保宁醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃、健脾益神的60 多种中药为原料制成的。……