食品理化检验影响因素与优化策略探讨

于兴普

（莒县检验检测中心，山东莒县 276599）

食品监督抽检中，理化检验是一个关键环节，能为食品检验结果精准性提供保障，同时能将可靠的检验数据供于食品安全质量监督部门使用，提高部门执法的科学性。食品检验机构需要对理化检验工作的准确性及科学性予以重视，在严格管理理化检验各环节的基础上，注重实验室检验环节的优化，并持续关注理化检验人员专业水平的提高，以此夯实理化检验质量控制的基础。

1 食品理化检验含义及重要性

食品理化检验是在物理和化学方法的运用下，结合特定的测量工具或仪器设备检验食品，完成食品中营养或其他成分的检测[1]。由于食品涉及繁多的种类、复杂的成本和各不相同的形态，因此在理化检验目的、要求及项目等方面也存在差异。任何食品在理化检验中都需要经样品采集、制备、预处理、检验测定和数据分析处理等基本程序。

目前，食品理化检验技术日渐完善，能够获取准确性更高的检验结果，食品安全检测成效显著，理化检验重要性进一步凸显。食品安全管控中，涉及多样检测手段的运用，而作为重要手段之一的理化检验，可依据检测判断及定量分析等有效控制食品安全。新时代下，食品安全方面暴露出更多的问题及特点，理化检验可分析理化反应测定食品成分及含量，获取精准性更高的数据结果，提高食品安全判定结果的准确度。

2 食品理化检验影响因素……

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