世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业学生职业能力培养的作用探讨

李艳

（衡阳技师学院，湖南 衡阳 421000）

引言：世界技能大赛，是一种具有权威性的技能比赛，是最高层级的世界性职业技能赛事，在此项竞赛上获得成绩的都是行业内的顶尖人物。我国在2019 年参加了在俄罗斯喀山举行的第45 届世界技能大赛获得了团体总分第一的好成绩，并获得了第46 届世界技能大赛的举办权，在众多的技能赛项中包括了餐厅服务项目。在这种形势下我国各技术院校和职业院校都为参加这项比赛积极培养竞争选手，因此需要加强对酒店管理专业学生能力的培养，用世界技能大赛推动教育教学改革。

一、餐厅服务项目竞赛主要内容

（一）服务准备阶段

世界技能大赛的比赛项目中涉及到了很多有关餐厅服务项目的内容，参赛的选手需要掌握充足的服务知识以及对国际美食的鉴赏能力，除此之外还要有熟练的操作能力、服务意识。如果只是掌握足够的知识没有较强的动手能力，也无法在工作中表现良好，因为酒店管理属于一种服务行业，其最终的目的就是为顾客提供良好的服务。比赛过程对餐厅服务内容的考核包括咖啡制作、调制鸡尾酒、洋酒识别等方面。服务准备阶段选手要根据顾客的特点提供不同的服务，并且利用准备好的物品进行专业服务。考核内容还包括除普通餐厅外的环境，例如宴会和酒吧，从全方位来考察选手的能力。

（二）沟通能力方面

餐饮服务在工作时需要服务广泛的群众，会出现来自不同国家的客人，因此在竞赛考核上还包括了选手的沟通能力。……