正山小种红茶清洁化加工工艺的优化

李国平，傅 娟，连清秀，梁添梦，梁天雄

（1.武夷学院 生态与资源工程学院；2.武夷山市骏德茶厂；3.武夷山市科技经济情报研究所，福建 武夷山 354300）

正山小种红茶仅产于武夷山国家公园内星村镇桐木村一带，是世界红茶的始祖，在国际市场享有盛誉。武夷正山小种红茶滋味浓厚而醇，具独一无二的“桂圆香气”并其优异而独特品质与武夷山国家公园内独特的生态环境有关，也与特殊的传统加工工艺密切相关。武夷传统正山小种在初制阶段通过燃烧松柴加热萎凋，在精制阶段的干燥烘焙过程中要闷燃松茗产生大量烟气，让茶叶吸附。数百年来当地茶农一直沿用这一特殊工艺生产具松香烟味(桂圆干香味)的烟熏小种红茶，其工艺与国内外其它产地的红茶不同，形成独特的品质风格，但是这种加工工艺也存在一些弊端：第一，由于正山小种红茶产地位于武夷山国家公园境内，燃烧松柴和松茗可导致马尾松和黄山松的违规砍伐，造成生态破坏；第二，传统加工工艺的程序复杂，手工烟焙劳动强度大，难以实现标准化机械化生产，

加工效率低；第三，烟熏小种红茶加工过程可能容易发生焦条及老火，品质不能保证。鉴于武夷正山小种传统工艺的弊端，亟宜引进电加热清洁化加工系统，对正山小种红茶加工中传统萎凋、烘焙工艺进行改造，实施红茶加工工艺的柴改电、煤改电、炭改电、油改电，这是实现正山小种红茶清洁化、标准化生产最根本的途径，也是武夷红茶产业可持续高质量发展的必然选择。……