食用香精香料的功能特性及在食品工业中的运用探究

王 微，张 扬

（山东天博食品配料有限公司，山东济宁 272100）

食用香精香料在食品加工生产过程中发挥不可或缺的作用，是其中关键的生产工艺之一。部分食品本身不具备香味，还有部分食品的香味在生产过程中大量挥发，导致生产出来的食品不具备诱人及独特的香味，降低了食品的感官体验。在食品生产加工过程中，在保障食品安全的基础上，添加适量的食用香精香料，可以有效保障食品原有的风味，满足消费者对食品风味的需求。

1 食用香精香料的功能特性分析

1.1 使食品香味更加多元化

在食品配料中，尽管食用香料香精在其中的占比很小，但却发挥其他配料无法比拟的功效，因为食品的各种风味基本由它决定。我国对食物有非常多的讲究，不但注重食品的养生功能，还要求食品色香味俱全。在生产加工过程中，由于一些食品本身的香味并不明显，如汽水、糖果、果冻等食品，为了满足人们的味蕾，食品生产企业需要借助食用香精香料，赋予这类食品诱人的香味。不仅如此，食品生产企业为了突出某一食品的特色风味，通过在食品中添加食品香精香料，以此体现出食品风味的与众不同，满足人们对食品风味的需求。如啤酒在生产制作过程中，通过添加啤酒花，让生产出来的啤酒具有独特的香味和苦味[1]。

1.2 增强食品香味的稳定性

在食品中添加食用香精香料，可以有效稳定食品的香味。通常情况下，调制食用香精香料采用的是同一配方，即便是多批次生产，也依然可以保持食品香气的稳定性，如各种风味的果汁饮料、果味饮料。……