浅析食品中大肠菌群检测能力验证的质量控制

□ 辛双阳 西藏自治区产品质量监督检验所 董庆林 中国重型汽车集团有限公司工艺研究院 何天文 西藏自治区产品质量监督检验所

大肠菌群是一类需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气。大肠菌群是食品微生物检验的重要指标之一，该指标能判断食品是否受到粪便的污染或食品在生产加工、运输、贮存等过程中的卫生质量是否合格，在此基础上正确评价食品样品受污染及卫生状况，为卫生管理工作提供科学依据。大肠菌群作为衡量食品卫生质量的重要指标直接反映了该被检食品能否直接食用[1—2]，食用大肠菌群总数超过国家标准的食品，会引发人体胃部和肠道方面的疾病，危害人类的身体健康，所以应对食品中大肠菌群进行检测以有效防止食物中毒和人畜共患病的情况。此外，检测食品中大肠菌群还能有效保证产品的质量，避免损失。

大肠菌群作为食品卫生质量检测的重要指标之一，目前已经广泛应用于国内外食品卫生检测工作中。本次食品中大肠菌群检测能力验证采用的标准是《食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）[3]。

1 食品中大肠菌群检测的质量控制因素

1.1 检验器材对结果的质量控制

食品中大肠菌群能力验证检验结果会受到多种因素的影响，为了保证食品中大肠菌群检测能力验证结果的准确性，检验人员在进行检验时所用的各类检验器材（如移液器吸头、烧杯、移液器和培养基等）应进行严格的杀菌处理，防止这些检验器材被污染，影响检验结果。……