关于食品检验检测结果影响因素及控制的 分析探讨

孙维繁

（建水县食品药品检验中心，云南建水 654399）

食品检验检测结果是衡量食品质量和安全的重要依据，食品检验的每个环节都存在影响检验结果准确性的诸多因素，影响因素得不到控制，将不能保证检验检测数据及结果的准确和可靠性，会使食品安全失去保障，威胁消费者的身体健康和生命安全，同时也会影响到检验机构的声誉。因此，研究食品检验检测结果的影响因素及控制对减少误差、提高检验结果的准确性和可靠性具有重要意义。

1 当前食品检验检测的概况

食品检验检测指的是评定、研究食品质量及其变化的工作，主要以生物化学、化学、物理中的各项技术和理论为作基础，按照制订的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品等进行检验检测，以确认食品质量是否达到合格标准。从食品检验检测内容上看，检验人员需要按照相应的检验方法，对有害物质、添加剂、营养成分等内容展开全方位、多角度的检测。检测过程中因受到多种因素影响，会存在结果误差，通常需要检测人员通过控制影响因素提高检测结果准确性。

2 食品检验检测结果准确性的影响因素

食品检验检测经常会受到检验检测仪器、技术方法、实验环境、人员观察力等内外因素的影响，使最终检测结果和实际食品质量存在差异[1]。整体来看，影响食品检验检测结果准确性的因素主要包括样品、人员、项目、仪器设备和试剂、方法和环境因素等。……