水产健康养殖理念与发展浅议（上） 区域渔业

○王学红

1.开展健康养殖的紧迫性和必要性

根据相关研究，专家预计，在今后的很长一段时间内水产品的市场销量还将不断上升，而水产养殖业已经成为了世界水产品供给量的主力生产方式，在近年来由于其强大的经济潜力已经满足了人类对水产品质量的日益提高的要求，但在传统饲养方法以及生态结构等方面却依然是水产养殖自身的一个主要问题，而且大部分的养殖方法仍然面临着一系列的环境问题，因此尽管能够通过增加养殖面积来提高传统饲养方法的养殖总量，可是其养殖经济效益却已经明显降低，水域自身污染，环境的恶化其原因大多是由于传统养殖营养物的大量外排、水产品质量下降、以及化工药剂的大量应用。主要养殖品种情况严重且呈爆发性流行，导致自然环境严重污染，同时地下水体日趋富营养化，导致水体生态多样性下降。当环境问题的矛盾开始出现，人类才能意识到其严重性时，新的饲养模式开始探索，新的饲养科技也开始研发，人们开始采取了一系列的办法、措施减少饲养环境压力，以维护水产养殖业的可持续发展，并同时开始提倡"健康养殖"这一新理念。

2.国内外健康养殖的发展现状

近年来，农业可持续发展的概念已经深入人心，在针对于水产养殖业方面，也引进了可持续发展水产畜牧业的新概念，并在针对其发展策略与研发领域开展了深入研究的同时，对于健康养殖领域的研发也获得了一些新的发展。

2.1 国外健康养殖发展状况

在目前国际上，对养殖水产健康生态养殖的主要技术研究领域重点主要包括对现行不同养殖饲养管理方法的养殖环境影响预估评价；存在养殖水产系统内的养殖水质污染控制管理技术；发生病害的水微生物防治管理技术；养殖水产中微生物的生态遗传多样性环境保护，以及在我国水产健康养殖行业中的应用优化养殖饲养管理技术等多个领域。

到了九十年代初期，由亚太地区水产养殖网（NACA）在亚洲开发银行的帮助下，主持开展的关于亚洲地区现行主要饲养方法的环境影响评价项目中，对亚洲地区的水产饲养可持续发展研究工作提出了意见。澳大利亚著名的微生物学家莫里亚蒂教授，对于饲养系统内的微生物生态学方面已经开展了过长时间的深入研究，并且指出了运用微生物生态技术控制动物饲养病害的可能性和对其饲养的环境永续发展的重要性，在美国奥本学院也耗费过大量的时间研究了饲养系统内的水质控制，并且已经建立起了相当完善的技术。海洋饲养历来都是日本的发达行业之一，从八十年代开始，就因为深受养殖环保的影响，而促使人们加大了在这方面的研究，特别是关于网箱饲养中的残饵粪便形成堆积物问题的解决方式，一直到最近依然是科学研究的一大热门。

欧美等发达国家最有代表性的是在健康饲养技术与健康饲养管理等方面的有，美国的深海淡水鮰鱼饲养和挪威的大西洋地区白鲑饲养。他们的绝大多数科技举措都反映着健康养殖的思想理念，首先对这二种鱼的繁殖生物学、生态环境等方面的理论研究较为深刻，饲养设备也较为先进，而且其作业的机械化程度也很高，从进排水、清池、投饵施肥、苗种运送等，都方便快捷，单位内的水体环境生产率较高，同时对水产品的控制质量要求也很高，并建立了一个明确的卫生标准。其主要措施在于，通过不间断的开展种类的选择用以提高养殖良种化。

而从目前总体情况来看，国际上健康动物养殖的研发生产工作仍然还处于一个起步初的阶段。微生物、微生态养殖技术在健康生物养殖行业中的广泛运用虽然尚且还属初期，但对于很多具体的健康生物养殖创新技术的应用有效性已经非常值得充分评估。

2.2 国内健康养殖发展状况

中国是全球第一个水产养殖强国，对健康养殖技术的研究也已经开始。这主要由于近年来大量淡水鱼类、海养虾类、贝型等的暴发性死亡的发生，使得人类开始意识到健康饲养技术的重要性。我国在淡水鱼类栽培中的综合饲养技术，已涵盖了多种健康养殖的内容。近年来，一些基础理论方向的科学研究也逐渐开展，比如，我国水产科学研究所淡水渔业科学研究中心就在池塘动力学与微生物生态学等方向开展了较长时间的科学研究工作，如对光合细菌和有益微生物的研究，以及在养殖体系内的水体控制与病害预防等方面，均得到了良好的成果。国家水产科学技术研究所淡水渔业科学研究中心和中科院南京地理湖泊研究院，就自然水域中各种生物繁殖方法及其对水域环境保护的影响，和可持续发展技术、模型等开展了较深入的研究。农业部国家重大开放实验室、上海水产大学李思发博士，长期以来坚持研究鱼类种质遗传改良、健康亲本、苗种的选育工作，并且做出了丰硕的研究成果。

在中国的海水养殖业中，近年来政府也开始推行实施海洋健康饲养管理，并发展了一些相关的科学技术，尤其是海洋疫病防控制度的建设和生物检测技术的研究。水产药物应用教学与研究正逐渐趋向规模化，而海水养殖品种的选育问题也已受到人们关注。养殖容纳量的研究和生态养殖的研究，都有了一些初步结果。鱼虾类的病害防治研究也获得了相应的发展。中国目前对于水产健康养殖研究的深入与广度还非常不够。

江苏淡水水产研究院和江苏水产技术推广站等单位共同对河蟹的抖抖病展开攻关，就河蟹饲养过程中该病的发生特点、流行季节、传播范围、感染症状等展开了研究，并针对病原的生物学特性、传染机制与途径，逐步建立起以“健康的河蟹苗种、优良的养殖环境、科学的饲养管理”为核心内容的河蟹健康饲养技术管理体系，并将形成亩健康饲养示范区，从而形成了较大的经济效益。从1993年，我国爆发对虾病毒后，对虾养殖业情况就一直不好，但许多科学工作者通过不懈努力，探索出了一条对虾健康养殖的新路。

3.中国水产健康养殖事业与向海外发展的差距

3.1 基础设施、设备差距

当前水产养殖业特别是工厂化饲养过程中所用的设备条件还没有完备，生产机械化、自动化程度还不够高，且水质预处理设施发展滞后，基本是零点五流水型的开放系统。而国外的先进工厂化养殖技术如微机控制，一切水质监控管理和饲料投喂等均为智能化。如年产二十五万尾以上100g鱼类的育苗农场，只拥有一名职工，但在中国，生产相同数量的鱼类需十人左右才能进行。

3.2 养殖技术差距

目前中我国海淡水的饲养技术仍普遍滞后，中海淡水饲养鱼类时一般使用的是天然饵料和人工粗混合的饲料，饲养效率低下，资源浪费巨大。结果导致了渔场老化，对水体环境污染更加严重。同时，由于天然饲料极易感染疾病病原，且饲料来源也不易固定。在国外普遍使用转化效率较高的人工优质配合饲料，饵料系数较少，且不易感染疾病，饲料供应来源相对固定，受自然环境因素环境影响的严重程度较少。

3.3 管理差距

由于水产业管理滞后，因突出表现为水病害严重，对养殖环境的自家污染程度较高，尤其是海洋养殖品种和名牌优质水产品更为明显，在福建省沿海网箱养殖业虽然比较发达，却也因为政府长期以来的环境监督管理方面的工作不力，保护意识淡薄，导致养殖水体中海底残饵和粪便积累达到零点五米深，令人吃惊，导致此区域养殖产量急剧下降，水体环境污染一直没有减少。再如渤海湾，长期以来就一直是中国对虾的主要产区之一，却也因为政府同样对饲养管理忽视，而导致中国对虾生产一蹶不振。当地政府目前已意识到了这一问题的严重性，并正在积极采取措施开展整改。管理方面，滞后于国外发达国家的因素主要在于:①对于畜牧品种的繁殖生物学、生态学方面的理论研究意识淡薄，盲目追求高产；②对环境管理手段的滞后，水产药品应用混乱，部分水产品药物残留问题比较严重，对疫苗研制滞后，尤其是在海洋养殖的种类，由于大部分产量是由贝类组成，因此它们的免疫问题无法用疫苗防治；③饲养技术在海洋饲养中落后，除对虾之外，多数饲养种类的营养和饲料研究相对薄弱；④对海洋养殖和名优水产品饲养中的抗逆品种的选择管理工作基本上还是一片空白，对饲养健康管理也亟待深入认识与普及。

3.4 意识差距

国外发达的水产业将水产养殖技术和人类环境健康紧密联系在一起，特别重视人体环境健康和水产饲养技术的协调，人们已经建立健康饲养意识，而且在这方面的科学研究工作起早的时间很早，在前面就已讲过了。但由于当前的水产业一般都还是处在粗放型饲养状态，且饲养户的整体素质一般都还较低，不重视对饲养技能的培养，加上环境意识不足，对健康饲养的概念也完全没有体现，就一昧地蛮干，也因此造成了目前中国水产业长期低迷的现状。

4.我国水产健康养殖应解决的问题

中国水产品总产量虽连续多年居全球首位，然而品质却也不尽人意，且出口时常因为细菌超标或使用国家禁用的抗生素而遭到拒收。据在国内外市场的抽检结果显示，目前中国对虾仁、冻扇贝、生鱼粉等商品合格率均低于百分之五十，人为添加了过量添加剂，而八十年代末期在上海市出现的由于食不洁毛蚶所产生的甲肝大流行疫情，至今仍在人民的心里记忆犹新。所以，水产品的健康安全问题也是目前水产业中所存在的重大问题。

我国对水产健康养殖体系必须在概念上有全新的认知，在具体实施过程中以HACCP标准为基准，对整体的饲养流程加以严格监控。具体实施如下:

4.1 进行水产养殖品种的选择工作，以培养抗病、抗逆性较强的优良品种

种质生产资源繁育是促进水产和农产品健康生长繁育的重要生产物质基础，是最基本的良种生产资料之一，是贯彻落实现代淡水繁殖养鱼中"水、种、饵、密、混、轮、防、管"十个八字精准饲养法的一个核心组成部分，通过科学选择并有效推行现代淡水养鱼良种种质繁育繁殖技术，即不必额外增添大量劳力、饲料与其他生产配套设施，也同样能有效达到大量繁殖增产，改善生活环境质量。所以，政府在大力宣传提倡现代科技农业养鱼的理念同时，应积极开展鲤鱼良种繁殖引进、选育、自育、自繁以及良种提纯复壮繁殖工作，为我国水产物质养殖科技事业发展奠定了扎实的水产物质基础。处理在人工或圈养条件下动物的疫病，基本上坚持了二个主要技术路线，一是使饲养环境条件更符合动物的生理生态特点；二是通过培养和选用，适合于在大密度集约型繁育条件下的繁殖品种。所以，应该选择并改良适合于不同饲养方式的的饲养品种，使饲养种类与养殖方法相配套。具备较强的抗病害和抵御恶劣环境能力的饲养种类，不仅可降低病害出现机率，减少饲养风险，提高饲养经济效益，同时也能减少大量药物对水体环境可能产生的影响及其对人体健康的影响，因此培育并开发抗病、抗逆能力的饲养种类，对养殖的可持续发展具有意义。目前，水产生物养殖产品抗病、抗逆性的种类、品系的研发研制工作还仍然处在产业起步初的阶段，想从这三个方面快速获得一个突破性的产业发展，还仍然需要通过推进现代水产生物科学养殖技术和我国传统水产养殖工艺技术的深度融合。（未完待续）

（通联：751600，宁夏青铜峡市农业农村局畜牧水产技术推广服务中心）