测序技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用

魏晓峰，李波廷，廖晨希，李贤哲，梁善杰，鞠延仑*，房玉林*

（西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心，陕西 杨凌 712100）

DNA测序技术（DNA sequencing technology）是分子生物学发展历程中一个重要转折点，它能够将基因组DNA上的遗传信息真实准确地反映出来，让我们了解到微生物、植物、动物及人类的全基因组序列，从而较全面地揭示基因组的复杂性和多样性。因此测序技术在当今的科学研究中扮演着重要的角色，为现代农业科学、食品安全等领域的科技进步起到巨大的推动作用[1]。

DNA测序技术是指测定DNA序列的技术，即获取DNA一级序列腺嘌呤（A）、胸腺嘧啶（T）、胞嘧啶（C）、鸟嘌呤（G）四种碱基排列组合的方式。在分子生物学研究中，研究和改造目的基因的基础是对DNA的序列分析。用于测序的技术主要有SANGER等发明的双脱氧链终止法和MAXAM与GILBERT发明的化学降解法，目前“SANGER法”得到广泛的应用。同时DNA测序技术发展迅速，已经由第一代测序技术发展为第二代测序技术，并逐步开始向第三代测序技术拓展[2]。

葡萄和葡萄酒与人们的生产生活密不可分，健康和诱人的口感及商业价值等实际需求促进其发展。测序技术在葡萄与葡萄酒中的应用和研究意义重大，目前已有的研究将测序技术与葡萄品种、葡萄种植环境、酿酒微生物及酒中芳香物质[3-7]研究结合，取得显著成果。现就测序技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用情况进行介绍，旨在促进测序技术与食品科学研究的融会贯通及长远发展。……