高职烹饪工艺与营养专业综合实践课程策略探析

张 冲

（南京金陵高等职业技术学校，江苏南京 210000）

1 高职院校中烹饪工艺与营养专业人才培养规划简析

1.1 培养目标

步入新时代后，我国的主要社会矛盾已经转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。这一社会命题体现于社会生活的方方面面，烹饪与营养搭配水平的提升自然也囊括其中。高职院校的发展始终以社会的需求作为风向标，面对烹饪领域的人才缺口，高职院校的某些专业开设在一定程度上缓解了这种矛盾。然而，要促进一个行业内部的根本性革新，最根本的还是要提升相关专业人才的技能与素养[1-2]。

面对如此的时代命题，高职院校对相关专业人才的培养，也提出了更加严格的要求。一方面对于烹饪工艺与营养专业的学生而言，专业知识与技术能力是发展基础，不可或缺；另一方面作为新时代的人才，思想道德修养与价值观也需要 扎紧筑牢，如此才能真正当得起“服务型人才”之称号。这种多层次的人才培养标准来源于这门课程的基本属性要求：烹饪是一门实践性很强的专业，但与此同时也是一门复合型的专业，其中涉及的内容并不单一，其对于人才的标准与要求也非常的严格。在市场经济之下，面对激烈的行业竞争与人才竞争，烹饪工艺与营养专业也需要打造拥有高素质、高内涵的专业人才，才能更好地去服务社会。

1.2 专业要求

对于高职院校中烹饪工艺与营养这一专业而言，其培养的人才大多数最后会选择餐饮业进行服务，而这种社会性比较强的职业，有其自身的岗位技能内涵[3]。……