食品科学与工程类专业生产实践环节混合式教学模式创新与实践
——以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例

易俊洁，刘志佳*，周林燕，蔡圣宝，胡小松,2

1(昆明理工大学 农业与食品学院，云南 昆明，650500) 2(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京，100083)

食品科学与工程是一门注重培养学生工程实践能力的学科，其中生产实践环节是学生顺利完成课程实习、毕业实习、毕业设计的前提，是学生将理论知识转化为实践能力、感受真实大型食品加工生产工艺的过程。然而食品科学与工程专业工厂生产实践环节受时间、空间、经费限制难以开展，导致培养的学生难以满足现代食品产业的需求。互联网时代背景下，虚拟仿真、多媒体、人机交互等技术的发展为传统教学模式的革新带来了新思路。将传统教学与现代化数字或网络教学相结合形成的混合式教学模式，既能充分发挥教师的组织、引导、启发、监控教学的主导作用，又能调动学生的主动性、积极性与创造性[1]。探讨混合式教学在食品科学与工程专业实践教学中的应用是结合互联网技术优势对传统教学模式的革新和对新型教学模式的探索。

NFC(not from concentrate，非浓缩还原)果蔬汁，由新鲜果蔬直接榨汁、除杂、乳化、杀菌、灌装后制得。与市面上其他类型果蔬汁相比，NFC果蔬汁加工步骤少、无添加、能较好保留新鲜水果的营养价值和风味，更符合消费者对营养健康食品的追求，具有广阔的市场前景[2]。NFC果蔬汁加工生产工艺代表着国际果蔬汁加工产业的先进技术，涉及到的生产卫生规范、食品工厂建造与管理规范、工艺流程、加工参数、机械设备等知识点均为食品科学与工程专业教学的重点内容，具有一定代表性。……