基于大肠杆菌O157:H7 快速检测技术的研究综述

贾亦琛，初浩展

（1.齐齐哈尔医学院医学技术学院，黑龙江 齐齐哈尔 161000；2.青岛科技大学，山东 青岛 266000）

1 大肠杆菌0157：H7与人类的关系

大肠杆菌（学名：Escherichia coli (T.Esc herich 1885)）是由Escherich 在1885 年发现的，绝大多数的大肠杆菌和人类都有着良好的合作关系，不仅可以竞争性抵御致病菌的攻击，还可以帮助人体合成维生素K。但仍有少数血清型为致病性的大肠杆菌存在于食物和人们的饮用水中，危害着人们的生活，尤其是对抵抗力尚不完善的儿童，危害很大。大肠杆菌O157:H7 就是其中一种，它致病性极强且能产生志贺样毒素从而引起人体的出血性肠炎，一旦感染主要表现有剧烈的腹痛和便血，严重的还会出现溶血性尿毒症甚至死亡[1]，所以这种能危及生命的致病菌已被食品卫生主管部门视为常规检测的项目。因此具有能快速检测病菌的技术，可以有效保证人们的食品安全问题，本文以此为背景对生鲜中的大肠杆菌O157:H7 的快速检测方法进行论述，为保证生鲜的质量，提高人们的食用安全提供思路。

2 现有的微生物检测技术

目前传统的细菌检测方法有直接的涂片观察，使用选择或鉴定培养基分离鉴定细菌，血清学鉴定和分子生物学鉴定的方法。平板培养法在各个领域都有着广泛的应用，细菌培养和生化鉴定的方法步骤简单而且费用低，可直接根据细菌的代谢特点，在培养基中加入指示剂，从而通过颜色变化直接鉴定细菌的种类。但是该方法耗时长、操作过于繁琐、灵敏性也相对较低[2-3]。……