高校食堂食品安全管理体系构建分析

郝明

（吉林省经济管理干部学院，吉林 长春 130021）

高校食堂是广大师生就餐的重要场所，关系广大师生的身体健康及学习质量，最终影响高校的发展。高校的稳定要依托后勤管理，后勤管理的重中之重是食堂管理。特别是在食品安全意识日益被重视的今天，安全饮食成为人们的共识，在高校这个人员聚集的地方，更要重视食堂食品安全，依托食品安全管理体系进行管理和监督，在消除食品安全隐患的基础上保证广大师生的就餐安全和身体健康。

一、高校食堂食品安全存在的隐患

（一）食堂硬件条件差

虽然高校一直比较重视食堂的食品安全，但也存在食堂硬件条件差，食品和非食品的库房未分开设置的问题。食堂没有专门的独立的原材料的存放空间，没有专门的食品加工空间和出售空间，没有专门的消毒设施，可能导致食品原材料、半成品、成品等的混合性污染。

（二）食品存储不合理

部分食堂在采购食品时未索要相关的食品卫生许可证明，未索要检疫报告单等，可能会采购不合格的原材料，进而导致食品安全问题。部分食堂的原材料存在空间存在防潮、防尘、防虫设施不完备的情况，各种原材料未做标记，可能导致原材料在存放过程中被物理污染。

（三）食堂服务人员食品安全意识不高

虽然食堂服务人员都配备健康证件，但却未接受过食品安全培训，导致其在日常工作中对食品加工设备不熟悉，未按照食品安全条例进行常规操作，导致加工过程中的食品污染问题。……