一种银耳固体饮料的开发及工艺优化*

周 州，罗 舒，宋 怡，欧亚龙，许晓燕

（四川省中医药科学院，四川 成都 610041）

银耳（Tremella fuciformis） 是一种药用价值极高的食药兼用真菌，既是天然功能食品，又是食品加工中的天然添加剂[1]，有“菌中之冠”的美称。银耳多糖是重要的生物活性物质，可以通过激活免疫细胞来提高机体的免疫功能，使吞噬细胞吞噬能力提升，增加淋巴细胞活性从而提高其抗肿瘤、预防肠道疾病等功效[2]。银耳倍受消费者喜爱，因而近年来以银耳为原料研制的食品推陈出新，如银耳保健醋、银耳姜汁乳饮料、银耳饼干等[3-5]。

枸杞是众所周知的进补中药材，相关产品已经走入千家万户，受到消费者青睐。枸杞多糖是枸杞的主要生物活性成分，被证实具有保护生殖系统、免疫调节、延缓衰老、抗辐射及抗缺氧等功效[6]。郭华等[7]研究表明，枸杞多糖具有增进紫杉醇对人卵巢癌HO-8910PM细胞的抗癌能力。

《本草纲目》记载芦根有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效。现代的研究表明，芦根中含有VB1、VB2、VC以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、天冬酰胺等多种营养物质[8]，同时芦根多糖具有抗氧化、抗结石、改善脂质代谢、保护肝脏肾脏等多种作用[9]。自古至今，民间常有芦根绿豆饮、芦根饮等自制保健饮品。

基于具有减缓女性卵巢早衰功能的临床试验组方，以组方中的主要原料银耳、枸杞、芦根为研究对象，制备了一种固体饮料，产品命名为卵复春。通过介绍该固体饮料制备工艺过程和稳定性试验结果，提供最佳提取工艺、浓缩方式、颗粒性质及稳定性结果，以期为相关功能食品的研究与生产提供参考。……