餐饮行业人力资源管理现状调研——以南宁市青秀区为例

杨永琼 林晓翠 黄婉婷 陆艳宁 陈艳芳（广西外国语学院）

近十年，餐饮行业采用不断创新的发展模式和持续的改革理念，促进其经济得以快速发展。其中，我国自助式餐饮行业异军突起，其发展理念不同于传统餐饮。在共享经济大背景下，自助式餐饮行业规模不断壮大，有较大的发展前景。当前餐饮行业经营品种与服务范围不断扩大，行业科技含量明显增高，新颖的经营模式不断出现，随着消费层次的提高，中高档餐饮业务大幅度增加，一线城市的餐饮行业从业人员素质普遍提高，管理更具规范化、竞争有序化。这些都体现了我国餐饮行业的不断革新。

但与此同时，自助式餐饮行业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战，例如缺乏人力资源战略规划、员工流失率高、培训机制不健全，员工的培训存在误区、缺乏健全的绩效考核体系问题。员工流失率高这一特点，也导致餐饮行业管理中出现很多不能及时发现的问题。

餐饮行业人力资源管理存在的主要问题

（一）缺乏人力资源战略规划

我国大多数餐饮企业在制定发展战略时，往往会忽视人力资源战略规划，也没有对企业人力资源现状进行合理分析，判断其是否能够有效地支持企业的发展。目前，部分自助式餐饮企业缺乏结合企业未来发展的人力资源管理规划、未能正确分析人员流失状况及原因、对于员工岗位空缺方面的应对机制措施建立不成熟、缺少长远性的统筹性规划体系等问题。……