生鲜牛奶质量及保障措施

（山东省寿光市行政审批服务局 262700）

2019 年全国乳制品抽检的合格率已经达到99.5%。《中国奶业质量报告2019》对乳制品的抽检合格问题进行了系统分析，全国乳制品的总产量已超过4000 万t，居于世界第三位，仅次于印度和美国[1]。自2009 年以来，农业农村部共抽检生鲜乳品样品超过20 万批次，抽检的对象覆盖所有的奶站。监测的结果基本上良好，平均乳脂率在达到3.69g，乳蛋白率达到3.14g，菌落总群数为46.7 万cfu/ml，小于国家标准200 万cfu/ml。从这些数据可以看出，生鲜牛奶质量基本良好，可以达到国家要求的标准。

1 生鲜牛奶的生产发展特征

近年来，生鲜牛奶的市场不断扩大，我国在生鲜牛奶的生产和质量控制上也取得了一定的成就：首先，生鲜牛奶的综合生产力提升，2019 年我国奶类总产量居世界第三，且消费者对中国奶品的认可程度不断提升，2019 年人均奶类消费量达到39.42kg，比十年前增加了7.2kg。其次，随着消费者对生鲜牛奶质量水平的看重，现代奶业建设的步伐也在不断加快，尤其是随着农村土地流转，现代养殖体系的建设，家庭农场数量增多，2019 年存栏100 头以上奶牛的规模养殖场上升比重超过48%，相对于10 年前提高了20%，规模养殖场100%实现了机械化挤奶[2]。再次，中国生鲜牛乳的质量安全水平得到有效提升，全国乳制品抽检合格率超过99.53%，三聚氰胺等违规添加物品合格率连续7 年保持100%。最后，我国乳品企业竞争力进一步提升，除了伊利和蒙牛进入世界奶业20 强之外，由北京农垦联合组织代表的中国几大牛奶生产企业（三元、光明等）也获得了消费者的普遍青睐，君乐宝婴幼儿奶粉通过国际公认的全球食品安全标准顶级认证，未来生鲜牛奶的发展方向持续看好。……